Cuajada de coco

INGREGIENTES

• Medio litro de leche de coco
• 1 sobre de cuajada. En su defecto puedes usar 1 sobre de gelatina neutra (unos 15 gr) o 6 hojas de gelatina
• 100 gr de azúcar (o menos si la leche de coco es azucarada)
• Unas galletas rectangulares si quieres presentar en sandwich como en la foto

ELABORACION
Disolvemos el sobre de cuajada en un poco de leche de coco. Ponemos al fuego el resto de la leche con el azúcar

Cuando esté caliente sin llegar a hervir ponemos la cuajada ya disuelta y llevamos a ebullición. Retiramos al momento y ya podemos poner en el molde o moldes individuales. Si quieres lo puedes caramelizar

En la foto hemos cortado la cuajada en ‘rebanadas’ para servirlas entre galletas, como un sandwich. En ese caso elige un molde tipo cake o cuadrado para trocear mejor. Ten cuidado al manipularla para que no se rompa.

EN THERMOMIX
Mezclar la leche de coco, el azúcar y la cuajada y programar 7 minutos a velocidad 3, temperatura 100. Llevar a un molde a tu gusto y dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que cuaje.

RECOMENDACIONES
Para hacer leche de coco en casa hierve unos minutos 100 gr de coco rallado en leche normal entera o a tu gusto (medio litro en la receta), deja infusionar 15 minutos y luego lo cuelas.